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      全國人大代表劉永好:發揮川籍商會力量 推動川菜產業發展

      發布日期:2017/3/14 14:46:44

      水煮牛肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、魚香肉絲……這些讓人一眼看去就食指大動的菜名,無疑象征著川菜這一中國傳統菜系的獨特魅力。作為中國傳統四大菜系之一,由于食材易取、風味獨特,川菜在中國,乃至全世界都有著較廣泛的影響力,是中國飲食文化的重要組成部分,也是中國文化面向世界的一張重要名片。

      作為食品產業界領軍人物,全國人大代表、新希望集團董事長劉永好也將目光投向川菜這一“國民”菜系。

      “對于廣大消費者來說,川菜是一種多數人喜歡的菜式,也是一種文化、一種生活方式。對于川菜行業從業者來說,川菜產業更是以川菜為核心,聚合一、二、三產業所構成的全產業鏈集群。可以通過種養殖規模化帶動農民增收,通過標準化深加工提升川菜食品加工業附加值,同時也能通過提供品質化、差異化產品和服務提高群眾生活品質,通過發展川菜美食文化也促進了特色旅游實現產業間協同發展。”面對記者的采訪,劉永好代表表達出自己對川菜產業的肯定,“從川菜這個小行業入手,拉動農產業、食材加工制造業、餐飲服務業一、二、三產聯動,可以做成體量驚人的產業集群,對增加農民收入,為市民提供更好的美食選擇,及促進休閑旅游業發展起到積極作用。”

      據不完全統計,全國近300萬川商中有60萬左右從事川菜及其相關行業,產業總規模數千億。但在劉永好代表看來,川菜企業的經營卻普遍與龐大的行業總量不相稱,“川菜企業創新動力不足、經營主體規模普遍較小、行業標準體系不完善、品牌價值不突出,行業存在小、散、亂的基本格局。這些不僅制約了川菜作為一項傳統文化和技藝的保護與傳承,更制約了新時期以川菜為核心涵蓋第一、二、三產業的整個川菜產業集群的健康可持續發展。”劉永好表示。

      如何更好地傳承川菜文化、打響川菜品牌、做強川菜產業?劉永好代表給出了自己的建議:

      要充分發揮川籍商會力量,充分整合川菜產業資源,搭建川菜產業發展生態圈。“川商總會作為全球優秀川商組建的民間商會組織,能夠基于優秀會員企業在旅游餐飲、現代農業、川菜原料、文化傳媒、特色小鎮、物流運輸等領域的產業基礎,將散布在一、二、三產業的各類川菜資源有效整合,”劉永好提出自己的建議,“應支持川商總會牽頭成立川商總會川菜分會或川菜產業聯盟,打通川菜餐飲服務產業鏈、川菜文化旅游產業鏈、川菜產融合作產業鏈等三大鏈條,構建川菜產業發展生態圈,努力培育出川菜產業的大企業、大品牌。”

      要建議通過完善川菜標準體系、打造標志性川菜美食交流活動、鼓勵川菜文化旅游項目建設等方式,打響做亮川菜品牌。在川菜標準方面,劉永好代表建議支持由新成立的川商總會川菜分會或川菜產業聯盟在政府相關部門的指導下,牽頭川菜的標準制定和評優評級工作,可以通過評選川菜領軍人物、星級川菜館、星級廚師等方式探索完善川菜標準,推動川菜業的發展。在川菜美食活動方面,他建議支持和鼓勵以創新方式打造極具川菜地方特色的“川菜美食節”、“川菜廚藝大賽”等交流活動。

      “川商總會正組織優秀川籍企業,籌備在成都結合武侯祠、錦里等特色旅游資源,延伸打造一個總投資超300億元的文化旅游項目——三國蜀漢城,重點規劃建設一個極富傳統文化內涵的川菜特色美食示范街區,打造最具特色的成都旅游目的地,成為成都川菜美食文化新名片,建議國家加強政策支持和引導,鼓勵更多企業關注文創項目與飲食文化的融合式發展。”劉永好代表講道。

      “我還建議加強川菜產業人才培養的支持力度,為川菜產業發展提供堅實支撐。支持和引導相關教育機構、行業協會和品牌川菜餐飲企業,按照國際化、標準化的要求,積極實施各類行之有效的人才培養舉措,可以開辦川菜大學、川菜人才培訓和認證中心、專業培訓班等等,”劉永好說,“建議通過支持將川菜納入非物質文化遺產保護行業等方式,保護和傳承川菜文化和技藝。支持經典川菜非物質文化遺產項目的培育發展和申報保護工作,支持由新成立的川商總會川菜分會或川菜產業聯盟牽頭,組織行業專家和技藝傳承人開展川菜文化和技藝的相關研究,傳承弘揚川菜‘老字號’,并配套相應激勵舉措,鼓勵、支持相關機構或企業研發、推廣具有川菜地方歷史和文化特色的經典菜品。”



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