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      品味人生
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      鐵鍋蛋

      北平前門外大柵欄中間路北有一個窄窄的小胡同,走進去不遠就走到底,迎面是一家軍衣莊,靠右手一座小門兒,上面高懸一面札著紅綢的黑底金字招牌"厚德福飯莊"。看起來真是不起眼,局促在一個小巷底,沒去過的人還是不易...

      2016-08-08

      兩做魚

      常聽人說北方人不善食魚,因為北方河流少,魚也就不多。我認識一位蒙古貴族,除了糟溜魚片之外,從不食魚;清蒸鰣魚,干燒鯽魚,他不屑一顧,他生怕骨鯁刺喉。可是亦不盡然。不久以前我請一位廣東朋友吃石門鯉魚,居然談笑間一根...

      2016-08-08

      烤羊肉

      北平中秋以后,螃蟹正肥,烤羊肉亦一同上市。口外的羊肥,而少膻味,是北平主要的食用肉之一。不知何故很多人家根本不吃牛肉,我家里就牛肉不曾進過門。說起烤肉就是烤羊肉。南方人吃的紅燒羊肉,是山羊肉,有膻氣,肉瘦,連皮吃...

      2016-08-08

      燒鴨

      北平烤鴨,名聞中外,在北平不叫烤鴨,叫燒鴨,或燒鴨子,在口語中加一子字。 《北平風俗雜詠》嚴辰《憶京都詞》十一首,第五首云: 憶京都·填鴨冠寰中 爛煮登盤肥且美,加之炮烙制尤工。此間亦有呼名鴨,骨瘦如柴空打殺...

      2014-04-30

      獅子頭

      獅子頭是淮安菜。豬肉肥瘦各半,愛吃肥的亦可肥七瘦三,要“細切粗斬”,如石榴米大小(絞肉機絞的肉末不行),荸薺切碎,與肉末同拌,用手摶成招柑大的球,入油鍋略炸,至外結薄殼,撈出,放進水鍋中,加醬油、糖,慢火煮,煮至透...

      2014-04-30

      汽鍋雞

      中國人很會吃雞。廣東的鹽雞,四川的怪味雞,常熟的叫花雞,山東的炸八塊,湖南的東安雞,德州的扒雞……。如果全國各種做法的雞來一次大獎賽,哪一種雞該拿金牌?我以為應該是昆明的汽鍋雞。 是什么人想出了這種非常獨特的吃...

      2014-04-30

      昆明菜·火腿

      云南宣威火腿與浙江金華火腿齊名,難分高下。金華火腿知道的人多,有許多品級。比較著名的是“雪舫蔣腿”。更高級的,以竹葉熏成的,謂之“竹葉腿”。宣威火腿似沒有這么多講究,只是籠統地叫做火腿。火腿出在宣威,據說宣威家家...

      2014-04-30

      火腿

      梁實秋 從前北方人不懂吃火腿,嫌火腿有一股陳腐的油膩澀味,也許是不善處理,把"滴油"一部分未加削裁就吃下去了,當然會吃得舌矯不能下,好像舌頭要粘住上膛一樣,有些北方人見了火腿就發怵,總覺得沒有清醬肉...

      2014-04-30

      醋溜魚

      清梁晉竹《兩般秋雨翕隨筆》: 西湖醋溜魚,相傳是宋五嫂遺制,近則工料簡(氵嗇),直不見其佳處。然名留刀匕,四遠皆知。番禺方像枰孝廉恒泰'西湖詞'云:小泊湖邊五柳居,當筵舉網得鮮魚,味酸最愛銀刀(魚會),河鯉河魴總不如...

      2014-04-29

      鍋燒雞

      在北平,芙蓉雞片是東興樓的拿手菜。請先說說東興樓。東興樓在東華門大街路北,名為樓其實是平房,三進又兩個跨院,房子不算大,可是間架特高,簡直不成比例,據說其間還有個故事。當初興建的時候,一切木料都已購妥,原是預備建...

      2014-04-16
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