1. <sub id="cpnsb"><sup id="cpnsb"><object id="cpnsb"></object></sup></sub>
      <dd id="cpnsb"><output id="cpnsb"><b id="cpnsb"></b></output></dd>
    2. <ol id="cpnsb"><output id="cpnsb"></output></ol><optgroup id="cpnsb"></optgroup>
    3. 中文  |  English
      當前位置:首頁 > 滋養生活 > 營養學堂
      營養學堂

      全球最健康肉類食材——鴨肉

      ( 發布日期:2016/1/25 17:40:22)

      引言:在歐美鴨肉是一種僅次于牛羊肉的一種高端產品,今天小編帶大家了解下鴨肉的經典收藏知識。

      食鴨肉的好處

      祖國醫學認為;鴨肉味甘微咸、性偏涼,入脾、胃、肺及腎經,具有“滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳息驚等”。即有清熱解素、滋陰降火,止 血痢和滋補之功效,特別是對麻疹患者,熱癥的治療有明顯療效。還有鴨血、鴨肝、鴨心和鴨蛋清,也具有藥用價值,如鴨肉,人們經常食用除能補充人體必需的多 種營養成份外,還可祛除暑熱,保健強身,對患有癆熱骨蒸、食少便干、水腫、盜汗、咽干口渴。


      鴨肉的藥用和營養價值都很高,含蛋白質達16.5%,脂肪7.5%以及豐富的鈣、磷、鐵和多種維生素等營養成份,對低熱、肺結核、貧血、食少、便秘等病癥都有明顯的食療功效。

      夏 季,人們受暑熱的侵擾,少食短睡,不少人形體消瘦,需食物進補。夏季進補不宜用肥膩、燥熱之物,宜食用鴨子之類消補之物,所以,夏季食用肥嫩的鴨子,即是 美味食品,又是最適宜的滋補佳品,夏季常食鴨,即能補充炎熱季節多消耗的營養,又能除暑熱給人體所帶來的不良影響,使之安度盛夏。

      鴨肉的功效及作用

      1.鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病后體虛、營養不良性水腫。

      2.公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食,具有很大的滋補功效,燉出的鴨汁,善補五臟之陰和虛癆之熱。

      3.鴨肉與海帶共燉食,可軟化血管,降低血壓,對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。

      4.鴨肉與竹筍共燉食,可治療老年人痔瘡下血。因此,民間認為鴨是“補虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。

      鴨肉的營養價值

      1.鴨肉中含有豐富的蛋白質,而且消化高。容易被人體吸收。

      2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎癥,還能抗衰老。

      3.鴨肉中蛋白質約為16%~25%,比畜肉含量高得多,鴨肉中的脂肪適中,約為7.5%比豬肉低,脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸,熔點低,消化吸收比較高。

      4.鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

      鴨肉的選購

      1.觀色。鴨的體表光滑,呈乳白色,切開后切面呈玫瑰色,表明是優質鴨,如果鴨皮表面滲出輕微油脂,可以看到淺紅或淺黃顏色,同時內的切面為暗紅色,則表明鴨的質量較差;變質鴨可以在體表看到許多油脂,色呈深紅或深黃色,肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

      2.聞味。好的鴨子香味四溢;一般質量的鴨子可以從其腹腔內聞到腥霉味;若聞到較濃的異味,則說明鴨已變質。

      3.辨形。新鮮質優的鴨,形體一般為扁圓形,腿的肌肉模上去結實,有凸起的胸肉,在腹腔內壁上可清楚地看到鹽霜;反之,若鴨肉摸上去松軟,腹腔潮濕或有霉點,則鴨質量不佳;變質鴨肌肉摸起來軟而發粘,腹腔有大量霉斑。

      4.注水鴨的鑒別:
      拍:注水鴨的肉富有彈性,用手一拍,便會聽到波波的聲音。看:仔細觀察,如果發現皮上有紅色針點,周圍呈烏黑色,表明注過水。
      掐:用手指在鴨的皮層下一掐,明顯感到打滑的,一定是注了水的。
      摸:注過水的鴨用手一摸,會感覺到表面高低不平,好像長有腫塊,而未注水的鴨,摸起來很平滑。

      鴨肉的存儲


      一般采用低溫保存是比較合理的,家庭中可把鴨肉放入保鮮袋內,入冰箱冷凍室內冷凍保存,一般情況下,保存溫度越低,其保存時間就越長。

      鴨肉的用法用量

      1、烹調時加入少量鹽,肉湯會更鮮美。

      2.鴨肉是一種美味佳肴,用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適于滋補,是各種美味名菜的主要原料。

      3、鴨肉、鴨血、鴨內金全都可藥用。

      4、公鴨肉性微寒,母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食,具有很大的滋補功效,燉出的鴨汁,善補五臟之陰和虛癆之熱。

      5、鴨肉與海帶共燉食,可軟化血管,降低血壓,對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效;

      6、鴨肉與竹筍共燉食,可治療老年人痔瘡下血。因此,民間認為鴨是“補虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。

      食用功效

      鴨肉性寒、味甘、咸,歸脾、胃、肺、腎經;可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病后體虛、營養不良性水腫。

      小貼士

      1、據報道,法國西南部的加斯科尼人很少患心臟病,原因可能是他們慣用鴨油、鵝油做菜。

      2、識別注水鴨:注過水的鴨,翅膀下一般有紅針點或烏黑色,其皮層有打滑的現象,肉質也特別有彈性,用手輕輕拍一下,會發出“噗噗”的聲音。最快捷的識別方法是:用手指在鴨腔內膜上輕輕摳幾下,如果是注過水的鴨,就會從肉里流出水來。

      3、鴨肉營養豐富,特別適宜夏秋季節食用,既能補充過度消耗的營養,又可祛除暑熱給人體帶來的不適。


      (轉自水禽網)


      本文好評
      • 好評比值:00%
      • 好評:4人
      • 排名:1
      贊一下
      手機版 Copyright ?2013 新希望六和股份有限公司 All right reserved 技術支持:東八區

      魯公網安備 37021202000019號

      影音先锋小说