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      營養學堂

      豬肉的營養成分

      ( 發布日期:2014/4/29 19:41:48)

        豬肉作為我國主要肉食來源,占肉類生產和肉類消費總量的2/3,其的化學成分主要包括水分、蛋白質、脂肪、碳水化合物 、微量礦物質、維生素等。豬肉營養價值優于大部分的植物性食物,可以為人類提供優質的動物性蛋白和能量, 部分提供必須的礦物質和維生素( Watt and Merrill, 1963; Kiernat et al,1964) 


            新鮮瘦豬肉蛋白質含量大約20%, 高于大部分的谷物源食物蛋白質含量,是人體攝入蛋白的重要途徑之一。豬肉中所含蛋白質主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白,是比較穩定的可溶性高價蛋白質,易消化,易吸收,具有較高營養及食用價值。豬肉中含有人體所必需的八種氨基酸,而且比值很接近人體所需的比值。值得一提的是,被稱為“最特別的,不可缺少的氨基酸”的賴氨酸,在每100g豬肉中含量高達1354mg,于植物蛋白質幾十倍。它可以調節人體代謝平衡,促進兒童智力的發育,防止記憶力衰退,還可以調節食欲等


           豬肉富含磷、鉀、鐵、鎂等元素,是人體礦物元素的重要來源。這四種礦物質是構成肌肉細胞的基本元素,雖然鈣、鈉等礦物元素在豬肉中含量較低,但是豬的骨骼中具有高含量的可利用礦質元素。


           此外,豬肉中含有微量的水溶性維生素,是人體攝入水溶性維生素的有效途徑之一( Leverton and Odell, 1958; Watt and Merrill, 1963; Kiernat et al., 1964 ) 。豬肉的維生素營養價值不僅全面超過大部分植物性食物, 而且比其他家畜、禽的肉蛋奶產品所含維生素營養價值高,可見豬肉是良好的維生素營養來源



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